Project Description

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CHEF

Santo De la Cruz

COCINA

Dominicano

DIFICULTAD

Fácil

Chivo Picante Liniero

Chivo Guisado Picante o Chivo Liniero; Un guiso picante de carne de cabra es una receta del noroeste de la República Dominicana donde se dice que los chivos se alimentan de orégano silvestre, lo que la convierte en una carne muy especial.
INGREDIENTES

  • Chivo / 2000 GRS / 4.4 LBS

  • Café  / 1000 ML / 1 Litro

  • Aceite De Oliva Extra Virgen / 60 ML / 2 OZS FL

  • Sal / 30 GRS / 1 OZ

  • Diten / Tomillo / 60 GRS / 1 Atado

  • Orégano Dominicano / 60 GRS / 2 OZS

  • Acido cítrico / 15 GRS / 0.5 O

  • Ajo/ 15 GRS / 1/2 O

  • Cebolla Roja / 250 GRS / 0.5 LBS

  • Aji Cubanela / 200 GRS / 7 OZ

  • Orégano / 14 gr / 0.5 oz

  • Aceite vegetal/ 58 gr / 2 oz

  • Ají cubanela / 85 GRS / 7 OZ

  • Culantro Entero / 2 Hojas / 2 Hojas

  • Cilantro Fresco (Tallos Y Raices) / 28 grs / 2 OZ

  • Tomates Bugalub / 310 GRS / 11 OZS

  • Rom Dorado/ 120 ML /4 ONZAS FL

  • Aji Titi / 1 Unidad / 1 Unidad

  • Aceite Vegetal / 60 ML / 2 ONZAS

  • Azúcar Blanca / 30 GRS / 1 OZ

  • Pasta de Tomate  / 125 GRS / 4 OZ

  • Cilantro (Hojas) / 60 GRS / 2 OZ

PREPARACIÓN

  • EN UN RECIPIENTE LAVAR EL CHIVO CON CAFÉ COLADO Y RESERVAR AL MENOS 20 MINUTOS.

  • EN OTRO RECIPIENTE MEZCLAR EL ACEITE DE OLIVA, LA SAL, EL AJO, EL OREGANO, EL CILANTRO (RAICES Y TALLOS), EL CULANTRO Y LOS TOMATES.

  • ESCURRIR EL CHIVO Y AGREGUE A LA MEZCLA DE LOS SAZONES.

  • EN UN CALDERO A FUEGO ALTO, Y CUANDO ESTE CALIENTE, VERTIMOS EL RON HASTA QUE SE EVAPORE PARA QUE EL CALDERO SE IMPREGNE DE LOS AROMAS.

  • EN EL MISMO CALDERO, VERTIMOS EL ACEITE VEGETAL CON LA AZUCAR Y CALENTAMOS HASTA QUE EMPIECE A CARAMELIZAR.

  • COLOCAMOS EN EL CALDERO LAS PIEZAS DE CHIVO ESCURRIDAS Y RESERVAMOS EL LIQUIDO.

  • LUEGO DE QUE ESTEN DORADAS, AGREGAMOS LA PASTA DE TOMATE Y COCINAMOS HASTA LOGRAR PINCAGE.

  • INCORPORAMOS LOS VEGETALES Y LIQUIDOS DEL SEGUNDO RECIPIENTE Y CUBRIMOS CON AGUA CALIENTE (APROX. 2 LITROS).

  • REDUCIMOS EL FUEGO A MEDIO Y DEJAMOS COCINAR HASTA QUE ABLANDE.

VARIACIONES DEL PLATO:

1. EN ESTE PUNTO SE PUEDE TAPAR Y LLEVAR AL HORNO A 325 GRADOS POR 4 HORAS.
2. SE PUEDE COCER DIRECTAMENTE EN EL CALDERO.
3. SE PUEDE COCINAR EN LEÑA O CARBON, TANTO ABAJO COMO ARRIBA (EL PRINCIPIO DE LA COCCION DE LA AREPA)

Nota

El chivo se trajo en el cuarto viaje de la conquista y colonización española. Chivo liniero se le conoce al chivo que se alimenta de ditén y orégano. Su origen es de Villa Vásquez y de toda la línea Noroeste.

La nacionalización del chivo se da con la integración de sazones y guisos africanos, americanos y españoles (sincretismo).
El chivo en la cultura popular ha jugado un papel determinante en múltiples expresiones folklóricas, tradiciones y costumbres, como por ejemplo, asociar el chivo a estar esquivo, a no sujetarse a las leyes, expresado a través de refranes y piezas musicales.

Acompañar con chenchen, arroz blanco o moros.