Project Description

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CHEF

Santo De la Cruz

COCINA

Dominico-Europeo

DIFICULTAD

Fácil

Pescado frito con escabeche guisado y coco

La tradición del consumo del pescado frito y guisado o pescado fresco como se le llama, viene con la gastronomía europea a nuestra Isla, en la época colonial. El frito con escabeche recibe influencia del famoso escabeche africano, y en nuestro país fundamentalmente de la gastronomía cocola y de los negros libertos norteamericanos, citándose el generalizado pescado al coco.

Su elaboración se da fundamentalmente en zonas costeras con influencia de los citados grupos negroidos, destacándose, Boca Chica y Samaná, además de otras zonas de costas de playas.

Servir con plátanos fritos, batata frita, yaniqueque, moro de guandules.

INGREDIENTES

  • Pescado entero 454 gr / 4 Lb. (Chillo o Mero. Cuatro (4) unidades de aprox. 1 libra la unidad.)

  • Orégano 5 gr.

  • Jugo de limón 60 ml / 2 Oz. Fl (60 ml = 1/4 Taza)

  • Harina de trigo 200gr. / 8 Oz.

  • Aceite vegetal 1 Lt. / 32 Oz. (Maiz, soya o Canola)

INGREDIENTES PARA EL SOFRITO

  • Aceite vegetal 1 Oz

  • Ají cubanela 115gr. / 4 Oz

  • Cebolla roja 115 gr. / 4Oz

  • Ajo 30gr.

  • Cilantrico (verdura) 10gr.

  • Tomaticos maduros 500gr. / 16 Oz.

  • Orégano 3 gr. (Seco en hojas).

  • Vinagre 15 gr / 0.5 Oz

PREPARACIÓN

  • Hacer cortes en diagonal a cada pescado por ambos lados.

  • Mezclar el orégano, el jugo de limón y sal, verter a los pescados, dejar reposar por 20 minutos.

  • Vierte el aceite a un caldero o sartén, dejar calentar a 165 ºC/325 ºF.

  • Coloca la harina en una bandeja, pasar los pescados por ésta.

  • Retira el exceso y freir hasta dorar, por ambos lados.

  • Dejar reposar sobre papel toalla y sirva.

PREPARACIÓN DE SOFRITO

  • Vierte el aceite en un caldero, sofreir el ají cubanela, la cebolla por 1 minuto.

  • Incorporar el ajo, el cilantrico, los tomates y el orégano.

  • Continuar la cocción hasta formar una salsa consistente.

  • Cocinar por 5 minutos a fuego moderado.

  • Transcurrido ese tiempo, añadir el vinagre, cocinar por 1 minuto más. Dejar reposar antes de servir.

  • Nota: agregar el pescado crudo a la salsa y dejar unos 5-10 mins.

  • Nota: agregar el pescado frito a la salsa y dejar unos 3-5 mins.

  • Nota: agregar 250 ml. De leche de coco al sofrito (opcional).

  • Nota: para pescado frito con escabeche, servir el escabeche encima del pescado frito.

NOTAS

El corte diagonal del pescado se hace para que absorba mejor el sabor.

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