Project Description

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CHEF

Santo De la Cruz

COCINA

Dominicano

DIFICULTAD

Fácil

Pollo guisado

Como ya sabemos, el pollo es un ave traida por los europeos durante la conquista y al colonizacion, y las especies criadas de forma libre constituian un alimento para dias especiales, porque la produccio nno era en volumen sino como crianza familiar. Es por esto, que el pollo se consumía regularmente los domingos y otros días festivos para compartir en familia.

En 1966, a partir de los 12 años del gobierno de Joaquin Balaguer, el Estado subsidia la producción de pollo en granja importado (pollo gringo, el que se trae de EEUU), convirtiéndose en el alimento proteico por excelencia hoy día, siendo el Cibao Central la zona de mayor producción por la gran cantidad de granjas avícolas, convirtiéndose en un importante negocio en la economía nacional por su alto consumo, y mermando la producción del pollo criollo.

INGREDIENTES

  • Pollo /2 kg /4.5 lb

  • Jugo de limón / 2 unidades

  • Ajo / 40 grs /  1.5 oz

  • Cebollas rojas / 115 grs / 4 ozs

  • Vinagre o naranja agria / 28 grs / 1 oz fl

  • Vino tinto / 115 grs / 4 oz

  • Cilantro / 28 grs / 1 oz

  • Pasta de tomate / 57 gr / 2 oz

  • Salsa inglesa / 57 gr / 2 oz

  • Sal / 14 gr / 0.5 oz

  • Orégano / 14 gr / 0.5 oz

  • Aceite vegetal/ 58 gr / 2 oz

  • Ají cubanela / 85 grs / 3 ozs

  • Azúcar blanca/ 28 gr / 1 oz

  • Aceituras / 28 grs / 1 oz

  • Alcaparras / 14 gr / 0.5 oz

  • Agua / 0.5 lt / 16 oz fl

PREPARACIÓN

  • En una olla mediana a fuego medio poner el aceite con el azúcar / Hasta que el azúcar tome color caramelo y empiece a quemar.

  • Agregar el pollo previamente sazonado con el ajo, orégano, vinagre, sal y salsa inglesa. / Marinar el pollo en el sazón al menos 1 hora antes.

  • Saltear hasta que tome color y agregar los demás ingredientes.

  • Cuando los vegetales suavicen, agregar 2 tazas de agua y subir el fuego.

  • Dejar cocinar 15-20 minutos a fuego alto hasta que la salsa espese ligeramente.

  • Ajustar sal y servir.

Nota

El pollo guisado es una de las preparaciones más clásicas y más comunes en todo el país.

Es parte esencial de la bandera dominicana, Se puede servir también con moro, mangú o cualquier otro puré.